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营养强化剂在食品中具有重要作用，它们是为了增强食品的营养价值而添加的物质，以下是营养强化剂的一些重要作用：
1、补充食品在加工过程中失去的营养成分，如维生素、矿物质等。
2、增加食品中特定营养成分的含量，以满足特定人群的特殊需求，如婴幼儿、孕妇、病患者等。
3、提高食品中营养成分的稳定性和生物利用率，使其更容易被人体吸收和利用。
营养强化剂的有效性受以下因素的影响：
1、种类和剂量：不同类型的营养强化剂具有不同的效果，而且添加量过多或过少都可能影响效果，选择合适的营养强化剂和适当的添加量是确保营养强化剂有效性的关键。
2、食品基质：食品基质（即食品的成分和性质）会影响营养强化剂的稳定性和生物利用率，某些维生素在脂肪丰富的食品中更容易被保存和吸收。
3、加工过程：食品加工过程中的温度、光照、酸碱度等因素可能会影响营养强化剂的稳定性，进而影响其有效性。
4、个体差异：不同人群对营养强化剂的需求和反应可能不同，年龄、健康状况、饮食习惯等都会影响人体对特定营养强化剂的需求和吸收能力。
5、其他营养成分的相互作用：食品中的其他营养成分可能会影响营养强化剂的有效性，某些矿物质和维生素之间的相互作用可能会影响它们的吸收和利用。
6、存储条件：存储温度、湿度和光照等条件可能会影响营养强化剂的稳定性和有效性。
为了确保营养强化剂的有效性，需要综合考虑以上因素，选择合适的营养强化剂和添加量，并关注食品加工、存储和使用过程中的条件。